面包烘焙过程需要控制一些因素的存在,比如水和面粉的配比,鸡蛋和牛奶的使用等.都是需要按照标准进行.在面包烘焙中,难的是面包的发酵,发酵不好的话你的面会很难吃.想学习面包烘焙技巧的看这篇文章! 

  一、做好面包的小技巧

  1.选择配料

  在选择配料时，大家可以直接将荞麦面粉或全麦面粉等具有改善味道效果的面粉与基本原材料一起放入面包机。而对于葡萄干、巧克力片这样的大块配料，则需要在搅拌过程基本完成后再放入，这样可以让这些配料更好地融入面团。

  2.分割面团

  在分割面团时，要迅速果断，避免在面团表面留下划痕。如果你想要得到大小均等的面团，可以先测量再分割，这样可以确保每个面团的大小一致。

  3.搓圆面团

  分割后的面团需要进行搓圆，让面团表面变得光滑。搓圆时，应该将面团切口朝上，放在双手中，以切口为中心将面团的四周向中间合拢，较后揉至面团表面光滑。

  4.面团

  在时，应保持迅速，避免过度触碰面团，以免使其变干。在时，可以用拧干了的湿巾盖好其他待用的面团。记住时要迅速，将面团光滑的一面向下，放在撒有少许面粉的案板上开始。

  5.面团捏好，揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，较后让其按照食谱中的要求发酵。

  6.将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。

  7.加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。

  8.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。

  9.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀

  二、面包烘烤技巧

  1.烘烤温度过高对面包的影响：

  温度过高时，面包体积会较小，烧减率也小，所以表皮上色比较重，因为烘烤时间短所以内部比较湿润，甚至有时也会导致中心没有烤熟。

  2.烘烤温度过低对面包的影响：

  会使面炉内膨胀时间拉长，所以面包体积会偏大，烧减率也会大，所以水分流失多。面包口感干涩粗糙，风味不佳。

  3.烘烤时间过短：

  烘烤时间不易过短，容易是面包出炉后出现塌陷，甚至面包没烤透，出现夹生。

  4.有些面包要喷蒸汽：

  目的是为了打湿面包表面使其附着一层水汽，减缓面包结皮速度，使面包膨胀的更大，也会让炉内的湿度拉高，使面包的水分流失变慢。也会让面包更加有色泽。

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